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La richesse de la truffe est son odeur, son parfum , faire connaissance avec la truffe la première fois c'est en croques au sel avec une coupe de champagne 

Seule la truffe mûre donne son arôme maximum. Il faut donc choisir une truffe ferme, en état de maturité parfaite, de belle couleur noire.

L'arôme merveilleux de la truffe est fragile 

L'art de la gastronomie permet de conserver et de mettre en valeur ce produit dans les œufs, les volailles , les poissons, les

pommes de terre, le riz , les pâtes captent à merveille le parfum de la truffe.

       OMELETTE AUX TRUFFES

La réalisation d’une omelette aux truffes est très simple et accessible à tous pour déguster la truffe.

Comptez 40 grammes de truffes pour 12 œufs.

Si vous réalisez cette recette avec une truffe fraîche, coupez la truffe en petits morceaux et disposez la dans un grand récipient.

Si vous cuisinez avec des truffes en conserve, utilisez également le jus qui apportera de la saveur à votre recette.

Cassez les œufs sur la truffe, assaisonnez selon vos envies, et laissez reposer 30 minutes. Les arômes de la truffe se diffuseront ainsi dans l’ensemble des œufs.

Faites cuire votre omelette dans une poêle bien chaude et faites la rouler en fin de cuisson dans un plat.

Astuces : La veille, vous pouvez mettre les œufs (avec leurs coquilles) avec les truffes entières fraîches dans une boite hermétique. Les œufs capteront tous les arômes durant la nuit.

RISOTTO AUX TRUFFES

La truffe n’aime pas trop être chauffée, elle perdrait ses saveurs. Vous ne l’ajouterez qu’à la fin de votre recette.

Réalisez votre risotto comme d’habitude, en ajoutant régulièrement votre bouillon.

A la fin de la cuisson, quand vous ajoutez le parmesan ajoutez la truffe fraîche finement hachée.

Comptez une belle truffe pour 200g de riz rond.

Si vous n’avez pas de truffes fraîches, ajoutez simplement en fin de cuisson du jus de truffe pour aromatiser votre risotto.

Pour finaliser votre plat, ajoutez des copeaux de truffes fraîches sur votre plat prêt à servir.