Tranches sur planche avec mandoline

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Une finesse à mettre en valeur...

 

 

La richesse de la truffe est son odeur, son parfum , faire connaissance avec la truffe la première fois c'est en croques au sel avec une coupe de champagne.

Seule la truffe mûre donne son arôme maximum. Il faut donc choisir une truffe ferme, en état de maturité parfaite, de belle couleur noire.

L'arôme merveilleux de la truffe est fragile.

L'art de la gastronomie permet de conserver et de mettre en valeur ce produit dans les œufs, les volailles , les poissons, les pommes de terre, le riz , les pâtes captent à merveille le parfum de la truffe.

 

 

  Omellete aux truffes + lamelles

 

Omelette aux truffes

 

 

 

 

 

La réalisation d’une omelette aux truffes est très simple et accessible à tous pour déguster la truffe.

Comptez 40 grammes de truffes pour 12 œufs.

Si vous réalisez cette recette avec une truffe fraîche, coupez la truffe en petits morceaux et disposez la dans un grand récipient.

 

Si vous cuisinez avec des truffes en conserve, utilisez également le jus qui apportera de la saveur à votre recette.

Cassez les œufs sur la truffe, assaisonnez selon vos envies, et laissez reposer 30 minutes. Les arômes de la truffe se diffuseront ainsi dans l’ensemble des œufs.

Faites cuire votre omelette dans une poêle bien chaude et faites la rouler en fin de cuisson dans un plat.

Astuces : La veille, vous pouvez mettre les œufs (avec leurs coquilles) avec les truffes entières fraîches dans une boite hermétique. Les œufs capteront tous les arômes durant la nuit.

 

 

 

 

Risotto aux truffes

 

 

 

 

 

 

 

 

La truffe n’aime pas trop être chauffée, elle perdrait ses saveurs.

 

Vous ne l’ajouterez qu’à la fin de votre recette, cependant pour infuser votre riz, laisser la truffe libérer tous ses arômes dans celui-ci pendant un jour au minimum.

Réalisez votre risotto comme d’habitude, en ajoutant régulièrement votre bouillon.

A la fin de la cuisson, quand vous ajoutez le parmesan ajoutez la truffe fraîche finement hachée.

Comptez une belle truffe pour 200g de riz rond.

Si vous n’avez pas de truffes fraîches, ajoutez simplement en fin de cuisson du jus de truffe pour aromatiser votre risotto.

Pour finaliser votre plat, ajoutez des copeaux de truffes fraîches sur votre plat prêt à servir.

 

 

 

 

 

 

Oeufs cocotte à la truffe

 

 

 

 

 

 

 

 

Pour préparer des oeufs cocotte à la truffe, il faut préparer une crème fraîche truffée que vous laisserez macérer durant un jour au minimum.

 

Pour cela, couper finement la truffe et mélangez la avec votre crème fraîche.

 

N'hesitez pas a saler cette préparation.

 

Ensuite cette recette reste simple, faites préchauffer votre four à 200 degrés.

Disposer vos ramequins afin de casser un oeuf dans chacun d'eux, et rajouter une belle cuillère à soupe de crème fraîche truffée.

 
Cuire les oeufs juste 3 minutes ; dès que les premières ébullitions apparaissent, vos oeufs sont prêts.

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